Her hos Freshome elsker vi især dybere ind i design af boligarkitektur og interiør, men bare lejlighedsvis bliver vi også nysgerrige om andre designområder, som f.eks. Gæstfrihedsdesign. Hvad laver en god restaurant eller bar? Hvordan sikrer du kunderne en stor oplevelse og ønsker at vende tilbage, og hvordan kan udformningen af rummet bidrage til at nå bestemte forretningsmål? Det var de spørgsmål, vi ønskede svar på, så vi besluttede at spørge nogle eksperter.
Blacksheep blev oprettet i 2002 af Tim Mårde og Jo Sampson på grund af deres fælles passion for design. Det prisbelønnede bureau udmærker sig ved at skabe rum, der virkelig udfører, fra hoteller, barer og restauranter, til detailmiljøer, arbejdspladser og boligområder. Vi fangede op med Creative Director Jo for at finde ud af mere om Blacksheeps arbejde i restaurant- og bardesign og hvad der skal til for at designe et rum, der virkelig fungerer.
Kan du give os en kort introduktion til Blacksheep?
Blacksheep er medstifter i 2002 af administrerende direktør, Tim Mutton og mig, og er et førende designagentur med speciale i at skabe ekstraordinære mærkevarer for mad og drikkevarer, der designer prisbelønnede restauranter, barer, hoteller og rum. Baseret i London har studioet specialiserede hold, som forstår vigtigheden af en altomfattende holistisk gæstfrihedstjenester, herunder lokal markedsanalyse, brandplacering, innovativ konceptopbygning / implementering og integreret grafik og branding.
Blacksheep har etableret et globalt ry for at skabe fremragende gæstfrihedsmiljøer. Udover at omdefinere Londons nattelivsscene i løbet af det sidste årti med prisbelønnede projekter The Cuckoo Club og Whisky Mist, Blacksheeps internationale hotelkunder omfatter Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels og Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep har skabt verdensomspændende detailkoncepter til Waterford, Wedgwood og Royal Doulton Group og implementerer internationale shoppingmiljøer for luksusvarer, Hermès. Agenturet har et fortsættende partnerskab med den berømte britiske kok Jamie Oliver, med succes at udbygge designet af hans Jamie's italienske kæde og senest hans Union Jacks restaurant koncept.
Hvordan blev du involveret i gæstfrihed design?
Jeg graduerede med en første klasse æresbevisning grad i design, som drev mig til hurtigt at spore min karriere i branchen. Jeg er specialist i at skabe luksusinteriør til hoteller og private boliger samt i design af banebrydende butikslokaler, og jeg har en ivrig stilistisk øje til det allerbedste indenfor møbler og inventar. Jeg skar mine tænder, der arbejder med de berømte bureauer Studio De Lucchi, Terence Conran og United Designers, som søgte og fandt en designer, der kunne matche og legemliggøre deres egne hårdvundne ry for luksus og excellence.
Tim blev inspireret til at starte sin karriere, mens han arbejdede i barer i begyndelsen af tyverne. Trængt af at se folk interagere og bruge pladsen i gæstfrihedsmiljøer, fortsatte Tim med at studere Kunst og Design for at opnå en BA Hons i Interiørdesign. Herfra etablerede han sig i førende designpraksis, herunder den berømte Terence Conran og United Designers.
Du hævder at Blacksheep flyver flag for design, der ikke afspilles af regelbøgerne. Hvad betyder det?
Vi følger ikke tendenser, vi definerer dem. Forskning for begreber er ikke baseret på hvad der er derude nu eller hvad der er aktuelt; da dette vil være dateret af det tidspunkt, hvor vores arbejde kommer til at virke. Vi ser på trends og forsøger at holde os et skridt foran, så vores arbejde har lang levetid.
I hvilket omfang kan designen af restauranten eller baren målbart bidrage til effektiviteten af rummet som en virksomhed?
100%! Placeringen af alle elementer fra cirkulationsrum, til siddepladser til baren, bidrager alt sammen til et rums drift. Hvis folk ikke kan drikke en drink eller fødevaren er stenforkølet, går rummet ikke, og det påvirker virksomheden.
Hvilke strategier har Blacksheep på plads for at muliggøre design af spillesteder, der bidrager til lykkere og højere udgifter?
Det er alt sammen til god planlægning af stedet og få det til at fungere, noget som kunderne ikke ville være opmærksomme på. Så handler det om atmosfære, fra belysning til musik. Folk skal føle sig afslappede, men inden vi starter på et projekt undersøger vi i vid udstrækning tilbuddet og placeringen og sørger for, at det, vi designer, er relevant for den lokale eller målrettede demografiske.
Forbrugere, der besøger restauranter og barer gør det selvfølgelig for at opfylde visse psykologiske behov. Hvilke værktøjer og strategier har gæstfrihedsdesignere til deres rådighed for at sikre, at disse behov er opfyldt?
Jeg tror ikke, at det er så meget om psykologiske behov men sociale. Kunden vælger hvilket sted der er bedre egnet til deres særlige humør eller krav. Går de et sted for forhåbentlig at møde nogen, eller går de på en intim middag? Dette bestemmer valget af mødested.
Hvad ville du sige er de vigtigste designelementer, der påvirker den tid, kunderne bruger i en restaurant eller bar?
Mad, komfort og service! Service er særlig vigtig - velkommen og ønsket velkommen. Atmosfæren skal også være ledende for at hjælpe dig med at slappe af og nyde anledningen.
Hvad er de største udfordringer, som gæstfrihed designere står overfor i dag?
Hovedudfordringer er, at kunder finder gode steder til de rigtige huslejer. Dette har stor indflydelse på projekternes budgetter og virkningerne på bundlinjen for ejeren. Som følge heraf kan prispunkterne for mad og drikke blive påvirket, hvilket vil påvirke demografien yderligere for restauranten.
Hvad er de mest almindelige fejltagelser i design af restauranter og barer?
Grundlæggende planlægning - dvs. køkkener, cirkulationer osv. Og at kunne servicere en restaurant korrekt og atmosfære. Det er nøglen til at få den rigtige stemning, ikke for kold eller ikke for højt og fra et madperspektiv ikke for mange retter. Ikke at have et defineret tilbud - mindre er bestemt mere, når det kommer til elnettet.
Hvad er det vigtigste at huske, når du designer en bar eller restaurant?
Kunden! Hvordan vi skal tiltrække dem, hvordan skal vi give dem en fantastisk oplevelse, og hvad skal de få dem til at komme tilbage?
Vi vil gerne takke Jo for at give hende tid til at besvare vores spørgsmål og for at give os et indblik i Blacksheeps arbejde. Vi ville gerne høre om dine oplevelser af stor restaurant eller bar design dog. Fortæl os hvad det handler om din yndlingsrestaurant eller bar, der holder dig tilbage og hvordan kan designet gøre for en bedre spiseoplevelse?
